冉青荣

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[公元1913年－1979年] - 蓬溪县景点蓬溪县特产蓬溪县地名网 [手机版] -

　　冉青荣，号龙礼，蓬溪县天福乡苏家沟人，民国2年(1913）生。家境贫穷，幼年放牛割草，在当地学堂念过小学。1925年去射洪县饭馆当学徒。1929年家迁遂宁后，又去大北街华利饭馆学厨工。此间，他起早摸黑，粗活重活样样都干，稍不如老板意，就轻则骂，重则用鸡毛掸子或刷把头打。三年后，开始学粗料加工，随后再学红案烹调。旧社会里，老师傅为了求生，是不会轻易把“绝技”传给徒弟的。可青荣尊师重道，为了学到手艺，经常将分得的微薄小费钱给师傅买烟买茶，借送烟递茶机会偷看师傅操作；有时又借师傅送小调料或洗刷炒菜锅的时机，将手指伸进锅里，沾一点汤汁品尝其味，从而领略到一些烹调技艺。天长日久，着实知晓了师傅们炒菜的门道，也摸索到一些名菜佳肴的烹调绝招。十年过去，青荣正式上灶台掌灶。由于他刻苦钻研，不断总结，又得名师指点，红案烹调制作技艺更为精熟。
　　建国前，青荣操艺二十余年，尝尽旧社会的辛酸。遂宁县解放后，他衷心热爱中国共产党，热爱社会主义，以自己高超的技艺，尽心尽力为人民服务。1950年，他到了麦村餐厅当厨师，无论是炎热的盛夏，还是寒冷的隆冬，总是坚持灶台，为广大人民群众烹制一份份味美可口的菜食，深得城乡人民赞扬。
　　青荣精于红案烹调，不论鸡、鸭、鱼、肉的烹饪，还是山珍海味的制作，他稍事构思，即可得心应手，花样百出；尤其烧烤鸡、鸭、鱼、酥方、乳猪更是精美绝伦。各种原料经过炒、烧、熘、蒸、炸、烩、煸、烤、拌、腌、熏、冻、卤、收等方法制作后，即可作出一千多种不同菜品。他刀工娴熟，掌握火候适度，调味恰到好处，制出的菜品色、香、味、型、质无不独具特色。他常被派去省、地区及其它地方同名厨师协作，制作高级宴会肴馔名菜，如雪花鸡闹、狮子头、鲜熘凤丝、什锦海参鱿鱼、葱烧海参、干烧玉脊翅、灯笼鸡、脆皮鱼等，特别受到饮食业和社会人士的高度评价。
　　青荣传艺授徒毫不保守。建国后，他尽心尽力为县内饮食部门培养出一批新生力量，有的成为名厨，曾被派往北京、缅甸、美国司厨，有的成为县内饮食业中的技术骨干，学徒中被国家评为二级厨师者7人、三级厨师者15人。
　　1960年，国家处于经济困难时期，青荣和其他老师傅一道，用红苕和小菜做出30多种席点菜品，开拓了粗粮细作途径；并在厨工粗粮细作培训班中担任技术指导，为当时推广粗粮细作，度过困难，做出了贡献。
　　青荣于1979年去世，终年66岁。