武学周

　　武学周(1900.10～1974.12)，河南省滑县人。曾读两年私塾。1917年，其父托人介绍他到省城开封松盛豫酱果店学徒。后又到老五美，学徒3年，出师后，在老五美做工20年。中华人民共和国成立初期，被店主解雇回家。1956年公司合营后重新回店工作。
　　武学周从事糕点生产57年，会做中式、西式、京式、南式等四季应时糕点258种。其中对南糖、酥糖、云片糕、芋头酥、芙蓉糕等35种具有民族特色和传统风味糕点的制作尤为专长。他制作的南糖，酥而无渣。酥糖折叠技艺高超，每斤皮可叠馅10斤。几十年来，武学周在实践中积累了丰富的经验，掌握了炉、炸、炖、蒸、钳、烘、烤、熬8大类操作技术的全过程，其中比较拔尖的有炉、炸、炖、烘、烤5大类。
　　炉货类，按外形和用料又分为红皮类，有广八件，江西饼、状元饼、高丽锅盔、蛋黄腰子等四十种；白皮类，有大八件、中八件、小八件、南式点心等一百余种；蛋糕类，有鸡蛋糕、长寿糕、煊糕、桂花蛋糕、蛋卷等十余种；酥货类，有方酥、杏仁酥、道口酥、蝠酥等十余种。
　　炸货类，是武学周的拿手杰作，主要品种有芙蓉糕、千层酥、萨琪玛、大京枣、芋头酥、什锦茶食等四十余种，其中芙蓉糕的制作尤为出色，深受消费者欢迎。
　　炖蒸类，有云片糕、玉带糕、拉玛糕、烘糕、椒盐桃片等。其中云片糕是武学周的拿手绝招，一刀切下来，平面、上下、左右、大小完全一致，如线条一样，无连刀、掉刀，一条能切320刀。
　　烘类，有鸡蛋薄饼、冰糖翻饼、花面翻饼、杏仁翻饼、鸡蛋饼干等十余种。
　　烤类，有鸡蛋卷、茯苓夹饼等。
　　武学周制作糕点技艺的主要特点，是手头快、原料省、产量高、质量好。他制作的糕点个头均匀、火色匀称、精细美观、质地优良。行家及广大消费者，给予"色、香、味、鲜、酥、匀、精"的高度评价。
　　1958年后，武学周5次被评为开封市先进工作者，1960年出席开封市"名师名匠"会议，同年加入中国共产党。1964年3月5日，被河南省商业厅命名为糕点师。1974年12月在开封去世。
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