忽思慧

　　忽思慧（又译为和斯辉），蒙古族（一说为元代回回人），生卒年不详，大约生活在公元十三——十四世纪。他是元朝一位很有成就的营养学家，在我国食疗史以至医药发展史上都占有极为重要的地位，他的显著成就是著有营养学名著《饮膳正要》。
　　忽思慧大约在元仁宗延祐二年（1315）被选任饮膳太医之职，入宫专侍元仁宗的母亲兴圣太后，后来他又供职中宫，以膳医身分侍奉文宗皇后卜答失里。其间，他一方面负责宫庭中的饮食调理，一方面从事饮食营养卫生研究，还与当时任徽政院使的赵国公常普兰奚在食疗研究方面密切合作，在食疗与食补方面进行了长期的研究与实践。
　　他还将元文宗以前历朝宫廷的食疗经验加以总结的整理，同时继承了前代著名本草著作与名医的食疗学成就，并汲取当时民间日常生活中的食疗经验。正是在这种不懈的追求与探索之下，天历三年（公元1330年），忽思慧终于编撰出了著名的营养学著作——《饮膳正要》，这也是我国现存的第一部营养学专著。
　　《饮膳正要》共分三卷。第一卷介绍各种食品；第二卷讲原料、饮食和食疗；第三卷讲米谷、兽、禽、鱼、果、菜、料物等食物的性味、功效、宜忌等，共计230种，其中附图168幅，形象地说明了各种食物的形状。书中还制定了具有营养学价值的食谱，突出强调饮食在保健延寿中的价值，主张人应该在平时注意营养调剂，尽量少吃药。
　　另外，忽思慧还特别指明了食疗的应用对象，他尤其重视妇幼饮食保健，对妇女妊娠期及哺乳期的饮食禁忌进行了专门的论述，并且增加了不少前代文献中没有记载的药膳方。他对饮食卫生他也很重视，对于当时的饮食习惯进行了很多有益的约束，是非常具有现实意义的饮食卫生措施。他列举的许多有效的解救食物中毒的方法至今仍在沿用。
　　忽思慧的《饮膳正要》是我国第一部饮食卫生和营养专著，对发展和传播我国卫生保健知识，做出了很大的贡献。